黒にんにく、その黒さの理由。

黒にんにくは、普通の白にんにくを一定期間、熟成・発酵させたものです。

通常数週間から１ヶ月程度、熟成させることにより、色が真っ黒に変化します。

変わるのは色だけではなく、大きく以下の二つの点で、パワーアップが見られます。

１.　にんにく特有のにおいが、大きく減る。
　　 これは熟成により、においの元となるイオウ化合物が減少するため、あのにんにく特有のにおいがほとんど無くなります。
　　 ちなみに、発酵させることから、味も生にんにくに比べ甘酸っぱくなります。

２.　抗酸化力が、大きく高まる。
　　 抗酸化作用は生にんにくにもありますが、熟成し黒にんにくとなることにより、「S-アリルシステイン」という成分が生成されます。
     この「S-アリルシステイン」は、水溶性のアミノ酸の一種で、強力な抗酸化作用があります。
     熟成され黒にんにくとなることで、「S-アリルシステイン」による抗酸化力が大きく高まり、動脈硬化の予防や改善、悪玉コレステロールの減少などの作用をもたらします。

他に、赤ワインなどに含まれ同じく抗酸化作用があることで知られる成分の「ポリフェノール」も、黒にんにくとなることで、その含有割合が大きく増加します。